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春天,是春茶的采摘季节,新华访谈推出“春天的味道”系列访谈,这一期让我们跟着南京中山陵茶厂厂长李峰去看看,为了纪念在雨花台牺牲的革命烈士而诞生的雨花茶有哪些特色和故事?
精彩观点
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李峰

‘雨打松针’为雨花茶定型

‘雨打松针’为雨花茶定型
‘雨打松针’为雨花茶定型
南京在唐代就已种茶,陆羽的《茶经》中亦有记载。雨花茶是当时为了纪念在雨花台牺牲的革命烈士,以及给国庆十周年献礼,由江苏省委省政府牵头,召集了全省的制茶高手展开技术攻关,在1959年,由中山陵茶厂高级工程师俞庸器老先生经过反复十余次的试制,终于创制出今天的南京雨花茶。
当时在试制的时候,其实我们做成了很多种形状,比方说花瓣形、圆珠形、大刀斧头形、长矛形,但总感觉寓意不太深刻,一直没有定形。1959年,俞庸器老先生有一天到中山陵散步,无意中松针落在他身上,激发了他的灵感:松树四季常青,代表了革命烈士万古长青,而松针代表了革命烈士的铮铮铁骨、不折不挠的革命精神。他回到厂里立即召集人员研制,我们才做成了今天南京雨花茶的松针形。现在,南京市茶园面积大概有14万亩左右,年产雨花茶400吨左右,年产值约2.5亿。
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李峰

雨花茶制作技艺‘难’在哪

雨花茶制作技艺‘难’在哪
雨花茶制作技艺‘难’在哪
雨花茶是中国绿茶三针之一,制作工艺全程需要经历精采芽叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥五道工艺流程。要将雨花茶制作成两头尖,略带锋苗,它的加工手法需要达到一定的火候,一定要达到炉火纯青的程度才能做成“松针形”。例如在杀青阶段,要用双手在140℃的高温中翻炒,之后再用双手揉捻、搓条,回锅时还要在80℃的温度下手握茶叶整形。我认为,雨花茶制作工艺在中国绿茶中属于制作工艺相对复杂的,非常难的。
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李峰

申遗,把雨花茶手艺传承下去

申遗,把雨花茶手艺传承下去
申遗,把雨花茶手艺传承下去
雨花茶从1959年创制以来,经历了几代人的传帮带,是在老师傅亲身经历、口口相传的基础上,通过自己的实践、成百上千次的磨练,通过每一锅茶叶来体验、领悟到雨花茶制作工艺的精髓,然后才能成长为一名真正的雨花茶制作匠人。雨花茶的制作匠人都要拥有一副“铁砂掌”,因为我们杀青的锅温要达到120度至140度,然后双手在茶叶间和锅边翻炒,当年我学炒制的时候,手也被锅边烫了很多水泡。目前,在手工制茶这一块,我们有八名“老”的老制茶师傅,还有一些七八十年代的中年制茶师傅,也有一部分90年代的正在学习中的年轻艺人。
从1959年雨花茶问世以来,雨花茶因其独特的外形和优异的品质,获得了全国名优茶评比金奖。在省市农委的关心下,在几代茶人的不懈努力下,雨花茶的产量和品质不断提升,我们的制作工艺在传承中也不断提高。在2005年的时候,我们雨花茶就获得了原产地产品?;と现?,也就是现在的地理标志产品。在2012年的时候,雨花茶的炒制技艺获得了首批南京市非物质文化遗产;2016年,雨花茶的制作技艺获得省级非物质文化遗产,现在,我们正在申报国家级的非物质文化遗产,我们希望通过这些,把雨花茶手艺传承下去。
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李峰

机械化生产的变革,给雨花茶的发展带来新机遇

机械化生产的变革,给雨花茶的发展带来新机遇
机械化生产的变革,给雨花茶的发展带来新机遇
雨花茶问世以来,有四次变革。在60、70年代以及80年代上半期,当时的雨花茶制作以纯手工为主,产量非常低;到1986年,雨花茶机械化生产工艺流程定形并通过了认证、鉴定,率先在全国名茶中实现了全程机械化生产;在90年代末以后,各家茶企利用名优茶的生产机械进行杀青、揉捻、干燥,实现了茶叶生产的清洁化;第四个阶段,在近几年,很多茶企已经投产了连续化、清洁化、全自动和部分智能化的生产线。首先,机械化的生产提高了雨花茶的产量,减少了用工数量,为雨花茶的市场占有率与发展奠定了基??;其次,使用机械化加工更能保证雨花茶的品质标准、统一。目前,南京市雨花茶产业将打造转型发展的新阶段,我们想以科技引领整合茶厂产业,发挥我们茶文化的资源,运用国际化的视野来树立雨花茶的品牌。
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